BÁNH Ú

Cứ mỗi dịp tết đến thấy nhà nhà gói bánh chưng, bánh tét tự dưng lòng cũng rộn ràng và nôn nao theo dù chẳng mấy khoái khẩu. Bánh chưng thì chưa có khuôn, bánh tét thì chắc chắn gói hok được rồi vì gói cây chả thôi mà đã trầy trật lên xuống rồi. Thôi thì gói bánh ú cho nó dễ và cũng dễ ăn nữa vì một cái bánh ú nhỏ nhỏ ăn 1 lần là dứt điểm. Vậy là năm nay quyết định xăn tay áo gói bánh ú cho nó dễ và cũng dễ ăn luôn, với một phần nghe nói bây giờ nấu bánh bằng nồi ủ thermal cooker thấy cũng tiện nên muốn thử xem thế nào.  

Vậy là cũng ngâm 500gr nếp , 200 gr đậu xanh và ướp ít thịt ba rọi và gói thử. Nấu lần đầu 15 phút xong đem ủ 3 hrs ( 7pm-10pm ) rồi đem ra nấu lại 10 phút nữa, rồi ủ tiếp cho đến sáng . Sáng thức dậy vớt bánh ra rửa qua nước lạnh , đợi bánh nguội hẳn, cắt ra ăn thử . Kết quả nếp mềm dẽo ngon nhưng .....nhân đậu xanh chín nhưng không nhuyễn, chắc có lẽ nguyên lý hoạt động của nồi ủ là làm thực phẩm chín mềm nhưng không nát nhừ ? Vậy thì lần sau phải thử hầm chín đậu xanh rồi xay ra giống như cách mọi người vẫn hay làm ? Thôi thì cứ ghi chép lại tất cả ở đây như nhật ký làm bánh ú (cười ) nếu sang năm có làm nữa thì cũng nhớ và có cái kinh nghiệm để mà làm . 

Bánh ú lần đầu gói nên ú như chính chủ của nó , một cái bánh ú phải 2 người ăn mới hết . 500gr nếp mà gói được có 5 cái bánh ú vì 1 cái gói đến 1 cup nếp ...hihihi....

Có bánh ú thì phải có dưa món để ăn kèm, thêm hũ dưa giá ăn thiếu hẹ ăn với thịt kho, và hũ kim chi chỉ còn nữa hũ ...hihihi....

Read More

SƯỜN KHO MĂNG, TRỨNG

Rốt cuộc thì cũng phải có nồi thịt kho trứng cho 3 ngày tết , dù ngày thường ăn cũng đã phát ngán rồi. Cứ làm như không có nồi thịt kho thì không đủ vị tết, cứ thấy thiếu thiếu nhơ nhớ .....

Vẫn là cách kho củ ở đây nồi thịt kho hôm nay cũng có trứng, có thịt nhưng là thịt sườn non có sụn và thêm tí măng khô cho đỡ ngấy. Sườn mềm mại nhai luôn cả sụn, măng, trứng thấm đậm đà ngon ngon chấm cải chua thay cho dưa giá làm chưa kịp chua . 

Read More

TÁO SẤY KHÔ

Tết nhất nhà nhà làm mứt người người làm mứt , hình như phải có mứt thì mới ra ngày tết thì phải . Nhà cũng đã có món mứt dẻo cho nó ra ngày tết rồi , mứt ngọt rồi giờ làm thêm ít táo sấy ăn chua chua cho nó cân bằng độ ngọt . 

Cách làm táo thì cũng khá đơn giản, chỉ cần cắt táo ra ngâm qua nước muối loãng và ít chanh cho táo trắng không bị thâm đen. Rồi cho vào lò sấy chuyên dụng , sấy cho đến khi táo giòn . Nếu không có lò sấy thì có thể dùng lò nướng để sấy nhưng nhớ để hở cửa lò và cũng sấy cho đến khi táo khô giòn. 

Thiết nghĩ món táo sấy này dùng để dọn đãi khách vào dịp tết cũng rất hay, khách sẽ không ngại mà thoải mái nhâm nhi hơn là các món mứt.  Kẹt nổi VN mình thì chẳng đâu biết là táo thật hay táo giả để mà làm :(. 

Mời cả nhà thưởng thức táo sấy thay cho mứt tết nhé :) !

Read More

MỰC NGÀO

Tìm mãi mới được loại mực be bé nhỏ nhỏ để làm món Mực ngào này. Cái món mà ăn rồi cứ muốn ăn nữa , nghiện hồi nào hok hay . 

Mực ngào cũng là 1 trong những món đặc sản ngon của Xứ nẫu và cũng không thể thiếu trong 3 ngày tết để các ông lai rai, các bà nhóp nhép. Mà cách làm món mực này cũng khá đơn giản , chỉ khó là phải tìm được loại mực nhỏ cỡ 3 ngón tay , mực lớn quá sẽ dai không ngon. Mực này mua chợ Á châu bên này, ăn thì cũng chỉ đỡ ghiền thôi chứ không ngon ngọt như loại mực quê nhà. 

Nguyên liệu : 

- 150 gr khô mực nhỏ loại cỡ 3 ngón tay

- 2 tbsp tương ớt xay ( loại tương có cả hạt )

- 3 tbsp đường 

- 1 tbsp tỏi băm 

- Dầu ăn 

Cách làm :

- Khô mực nướng sơ or rang trên chảo cho khô mực vừa chín tới (chín quá mực sẽ bị giòn và cứng), dùng chày dần or đập sơ cho mực mềm.

- Làm nóng ít dầu trong chảo phi tỏi cho thơm, cho tương ớt và đường vào xào nhanh. 

- Khi thấy hỗn hợp tương ớt sôi lên thì cho khô mực vào và hạ lửa nhỏ, đảo mực liên tục cho đến khi thấy phần nước sauce áo đều quanh mực và khô ráo thì tắt bếp.

- Đợi cho mực nguội hẳn thì cho vào keo thuỷ tinh bảo quản và dùng dần. 

- Đây cũng là một trong những món rất hao , từ khi hoàn tất cho đến lúc đợi mực nguội hẳn hoàn toàn cũng vơi khá nhiều vì vậy mỗi lần làm phải trừ hao nhiều 1 chút mới được . 

Read More

THỊT KHO ĐÔNG PHA

Đây là món thịt kho mà mình đã được thưởng thức trong chuyến đi Hàng Châu vừa qua. Lúc ăn chỉ biết đó là món đặc sản của vùng này, chứ không biết đó là món ăn nổi tiếng gắn liền với một truyền thuyết. Cho đến khi trở về mày mò tìm kiếm lại món thịt kho này để nấu lại thì mới vỡ lẽ ra. 

Chuyện kể rằng, khi Tô Đông Pha ( còn gọi là Tô Thức ) làm thông phán ở Hàng Châu. Ngày tết được người ta đem rượu thịt đến biếu ông nhiều quá nên đem thịt tẩm rượu và kho. Nhưng trong khi kho thịt lại mê đánh cờ và quên mất nồi thịt và nhờ vậy mà có món thịt ngon này. 

Chuyện thế nào thì mình chẳng biết chỉ biết rằng khi lần đầu tiên thưởng thức món thịt kho này, tự dưng có cảm giác đến món thịt kho mà người ta vẫn hay gọi là thịt kho Tàu. Phải chăng đây là bản gốc, còn món thịt mà người Việt mình vẫn hay kho chung với trứng là phiên bản ?! Miếng thịt mềm rệu khi đưa vào miệng ngậm vào như muốn tan ra và có 1 mùi thơm rất đặc biệt. Cái mùi thơm mà giờ mới biết đó là nhờ kho với rượu Shao Xing ( Thiệu Hưng ) . Tuy thịt mình kho chỉ là rượu nấu ăn bình thường nhưng kho xong cũng ngon không kém, chỉ kém cái mùi thơm :)

Nguyên liệu :

- 1 kg thịt ba rọi

- 4 tbsp nước tương 

- 1 tbsp hắc xì dầu

- 1 cup rượu cooking wine ( vì không có rượu Thiệu Hưng )

- 40 gr đường phèn 

- 50 gr gừng 

- 1 bó hành lá 

Cách làm : 

- Thịt mua về rửa và nhổ sạch lông trên da (nếu có). Cho thịt vào nồi nước lạnh với ít muối, nấu sôi khoảng 5 phút vớt thịt ra ngâm qua nước lạnh cho nguội và rửa lại cho sạch. 

- Cắt thịt thành từng khối vuông, dùng chỉ nấu ăn or dây lạt buột thịt lại để thịt khỏi bở ra và cũng dễ gắp sau khi thịt nấu xong.

- Xếp gừng cắt lát, hành cắt khúc vào đáy nồi rồi xếp thịt vào với phần da hướng lên trên. Cho tất cả gia vị : nước tương, hắc xì dầu, rượu, đường vào nếu nước vẫn chưa đủ ngập thì cho thêm nước lạnh vào sao cho đủ ngập mặt thịt. 

- Kho thịt với lửa nhỏ cho đến khi thịt thật mềm từ 1-2 hrs thì hoàn tất.

- Thịt kho xong hớt bỏ phần mỡ ở trên trước khi dùng. Luộc ít cải thìa ăn kèm . 

- Ăn 1 cục có ngon thì cũng đừng ăn thêm cục nữa nhé . Vì miếng thứ nhất sẽ ngon nhưng miếng thứ 2 sẽ rất ngán :). Tự dưng lại có ý tưởng hay là kho thịt này ăn kèm với trứng kho trà nhỉ ?! :).

Read More

CHẢ HOA NGŨ SẮC

Có một thứ chả tên là chả hoa ngũ sắc mà giờ mới được biết và lại là đặc sản của Trà Vinh. Nhìn rất ư là đẹp mắt rất thích hợp cho giỗ chạp, ngày tết. Vậy là tết năm nay có thêm món chả lạ và đẹp này trên mâm cơm ngày tết rồi nhé. 

Nguyên liệu :

- 450 gr giò sống 

- 10 gr nấm mèo 

- 1/2 củ carrot

- 2 trứng gà 

- 6 trứng muối 

- Ít lá chuối, dây buột

Cách làm :

- Carrot bào sợi.

- Nấm mèo ngâm mềm cắt sợi.

- Trứng đánh tan tráng mõng.

- Trứng muối chỉ lấy lòng đỏ hấp chín or cho vào lò nướng nhanh 5 phút với nhiệt độ 300 độ F ( 160 độ C ) giống như cách xữ lý trứng muối làm bánh Trung thu. Theo cá nhân mình trứng nướng sẽ vàng đẹp hơn hấp.

- Trộn giò sống + nấm mèo + carrot cùng ít tiêu thành 1 khối dẽo mịn. Vì giò sống đã nêm sẵn gia vị nên không cần phải nêm nếm nữa . 

- Dùng 1 miếng màng bọc thực phẩm ( food wrap ) trải ra , cho hỗn hợp giò sống trãi đều ra, cho lòng đỏ trứng muối vào giữa và cuộn tròn. Dùng tay xoắn 2 đầu để tạo thành 1 hình ống tròn, và lăn đều cho tròn và chặt.

- Lá chuối rửa sạch lau kho, xếp 3 lớp lá chuối đối ngược nhau ( giống gói bánh tét ), cho trứng chiên ra lá chuối, đặt cây giò vừa cuốn vào và tháo lớp food wrap ra và cuốn tròn.

- Dùng dây buột 2 đầu để định hình xong bẻ gập 1 đầu lá, chốc ngược đầu kia dùng muỗng nén chả cho chặt, xong dùng lá chuối bọc đầu lại và buột dây. Làm tương tự như vậy cho đầu bên kia và buột cây chả lại cho chặt và lăn lại lần nữa cho cây chả tròn đều. 

- Bắt xững nước sôi, hấp chả khoảng 40 phút thì chả chín.

- Chả ngũ sắc chấm kèm muối tiêu. Ăn chơi hay ăn thịt đều được hết nhé ...hihihi....

Read More

MỨT DẺO

Để giải quyết mớ gừng được cho với trái thơm có sẳn chợt nghĩ ngay đến món mứt gừng dẻo cho có không khí tết . Vậy mà đến khi gọt hết đống gừng thì mới biết toàn gừng già và sơ ...hic....thế là gừng ít hơn thơm nên hok dám gọi mứt gừng dẻo mà chỉ có thể gọi là mứt dẻo mà thôi.

Mứt dẻo là món mứt dễ làm nhất chẳng sợ gãy nát tha hồ đảo tha hồ trộn. Nhâm nhi miếng mứt dẽo , hớp tí trà sao thấy mình già dễ sợ . 

Nguyên liệu :

- 100 gr gừng 

- 400 gr thơm 

- Vỏ 1 trái quít 

- 200 gr đường

- 1 trái chanh 

Cách làm :

- Gừng gọt vỏ cắt mõng thái sợ (gừng càng mõng càng non thì càng ngon ). Ngâm gừng với nước có vắt miếng chanh cho gừng được trắng. Luộc sơ gừng với ít muối cho bớt cay, nếu ai thích cay thì bỏ qua bước này.

- Thơm cắt mõng rồi thái sợi or băm nhuyễn tuỳ thích .

- Vỏ quýt thái sợ . 

- Cho gừng, thơm, vỏ quýt , đường vào trộn đều và ướp qua đêm trong tủ lạnh or vài tiếng cho đường chảy ra và thấm . 

- Cho hỗn hợp gừng, thơm, vỏ quýt lên bếp nấu sôi, xong hạ lửa nhỏ ( càng nhỏ càng tốt ) và sên như vậy khoảng 2-3 hrs, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều . Khi thấy đường bắt đầu sánh dẻo lại thì vắt nước cốt 1 trái chanh vào chén ( khoảng 5-6 tbps ) và cho vào từ từ, khi thấy độ chua vừa như ý thì ngưng. 

- Mứt bắt đầu dẻo và đường trở nên vàng trong óng ánh thì ngưng, đợi nguội và cho vào keo . 

- Cho thêm tí đậu phộng rang or mè rang sẽ càng hấp dẫn hơn . 

- Mứt là thứ không thể thiếu trong 3 ngày tết vì vậy hãy khởi động mùa Tết bằng những thứ mứt mà mình yêu thích nhé . 

Read More