Cách làm Pizza Chay

Công thức: Zhenjie Guo (Lối Sống Mới)

200g (1 ½ chén) bột mì
1 muỗng cà-phê đường
1 muỗng cà-phê muối
2 muỗng canh dầu ăn
¾ muỗng canh men bánh mì, loại khô
120g (khoảng 1 chén) nước ấm

    Trộn đều tất cả các vật liệu với nhau. Nhồi hỗn hợp này thành một khối bột dẻo, dùng khăn ẩm đậy lại ủ khoảng ½ giờ.
    Dùng một ống tròn, cán khối bột đã ủ thành một miếng bột mỏng. Phết dầu khắp mặt bột rồi đặt lên khay nướng.
    Dùng khăn ẩm đậy khay bột lại ủ thêm ½ giờ nữa.
    Phết xốt cà chua khắp miếng bột, kế xếp "ham" chay, ớt Ðà Lạt, nấm, và khóm đầy miếng bột.
    Vặn lò nướng 220 độ C (428 độ F) khoảng 10 phút.
    Nướng bánh 15 phút. Tiếp đó phô-mai thuần chay (vụn) lên trên rồi nướng thêm 10 phút nữa thì dùng được.
    Thời gian nướng bánh là 25 phút.

Công thức: Chị Liên

1 chén nước ấm (250ml)
1/2 muỗng cà-phê muối
1/2 muỗng cà-phê đường
2 muỗng canh dầu ô-liu
400gram (3 chén) bột mì
1 gói men (active dry yeast) (7g)

    Cho ít nước ấm từ chén nước vào một thau và cho men khoảng 5 phút cho tan, Tiếp đó cho bột, muối, đường, dầu, phần nước còn lại vào, trộn cho tất cả nhuyễn vào nhau.
    Bột đã nhồi nhuyễn cho vào một thố có thoa dầu, và đậy lại, ủ khoảng 1 tiếng cho bột nở gấp 2-3 lần so với ban đầu. Thời tiết nước ngoài, mình để dưới một thau nước nóng, trên để thau bột - hoặc bật lò nướng khoảng 10 giây rồi tắt và đưa thau bột vào ủ.
    Đem bột ra bàn, đấm vào chính giữa để ép khí ra ngoài.
    Chia làm hai và cho vào hai khuôn pizza, dàn cho vừa khuôn.
    Bỏ nhân vào tùy ý.
    Nướng khoảng 190 độ C (375 độ C) vì mình làm mỏng nên không cần phải nướng bột bánh trước. Bỏ tất cả đồ lên trên và nướng khoảng 15 phút, Tiếp đó lấy ra và rắc phô-mai rồi nướng thêm 3-5 phút, nói chung nướng sao cho phô-mai chảy ra mà không khét là được.

Công thức: Việt Nam Ăn Chay (không dùng men và không cần ủ)

1 chén bột mì đa dụng hữu cơ
1/2 muỗng cà-phê muối
1 muỗng cà-phê bột nổi
1/3 chén nước
1/8 chén dầu ô-liu

    Trộn tất cả vật liệu trong 1 tô lớn. Nhồi đều tay cho đến khi thành bột bánh, không còn bột khô dính vào thành tô. Thời gian dưới 2 phút. Bột làm thành 2 bánh nho nhỏ, khoảng 1 người ăn (hoặc cho 2 người... thực như miêu).
    Phết xốt cà chua đều trên mặt bánh, Tiếp đó cho nhân lên trên (nhân nào bạn thích: nấm, cà chua, rau dền bó xôi, v.v.).
    Nướng ở 350 độ F (175 độ C) khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi vàng.
    Nếu dùng phô-mai thuần chay, rắc phô-mai vào 5 phút cuối, cho đến khi phô-mai chảy đều ra.

Chúc các bạn ngon miệng!

Read More

Phi-lê cá chay xốt cam

Ăn chay kiểu Tây: Phi-lê cá xốt cam
Hướng dẫn: Nguyên Trang
Ảnh: Hoàng Thụy

(iHay) Món chay kiểu Tây có vẻ cầu kỳ, nhưng không quá khó làm. Đôi khi dụng công một chút sẽ tạo nên những niềm vui riêng trong ẩm thực.

Nguyên liệu:

    Phi-lê cá chay: 120 gr (khoảng 1/4 cân Anh)
    Bắp cải tím: 20 gr (khoảng 1/4 chén)
    Bắp cải trắng: 20 gr (khoảng 1/4 chén)
    Cam tươi: 1 quả
    Cà-rốt: 1 củ
    Hành tây: 20 gr (khoảng 1/4 chén)
    Bơ: 5 gr (khoảng 1 muỗng canh)
    Bột mì: 5 gr (khoảng 1 muỗng canh)
    Một nắm lá thyme (cỏ xạ hương)
    Muối tiêu: 2 thìa cà-phê
    Dầu ăn

Cách làm:

    Cá chay cắt miếng vừa ăn, ướp với muối tiêu, lá thyme để 15 phút cho ngấm gia vị.
    Bắp cải bào, cà-rốt bào xợi, hành tây thái mỏng.
    Cam, cà rốt ép lấy nước cốt.
    Đun nóng dầu ăn, cho cá chay vào chiên áp chảo cho vàng đều 2 mặt.
    Thêm bắp cải, cà-rốt, hành tây vào xào với lửa lớn, nêm một ít muối tiêu cho vừa ăn.
    Cho nước cam, cà-rốt lên bếp đun sôi, nêm thêm một ít muối tiêu và bơ, cho bột mì vào sau cùng để nước xốt sệt lại như ý.
    Bày cá chay ra đĩa, rưới nước xốt lên sau cùng. Có thể ăn kèm với một ít salad bắp cải cũng rất ngon.

Chúc các bạn ngon miệng!

Read More

Nem chua bưởi

Nem chua bưởi
Theo Sức Sống Mới

Bưởi là một loại trái cây rất được ưa chuộng vì giàu vitamin và có thể sử dụng để làm thành nhiều món ăn khác nhau.

Không chỉ dùng các múi bưởi để ăn tráng miệng, chúng ta có thể dùng vỏ bưởi để nấu chè hoặc làm nem.

Nguyên liệu

- 300g vỏ bưởi tươi, bỏ phần vỏ the xanh, dùng phần vỏ hồng bên trong, cắt mỏng, bóp muối nhiều lần, xả bằng nước lạnh cho hết vị the, đắng. Ngâm tiếp nước phèn chua pha loãng khoảng 10 phút, luộc chần qua nước sôi, xả lại nước lạnh, vắt ráo.

- 150g đu đủ xanh, bào sợi mỏng, ngâm nước phèn pha loãng khoảng 10 phút, xả lại cho sạch, để ráo, cắt ngắn.

- Thính, giấm gạo.

- Lá vông non hoặc chùm ruột, rửa sạch, lau khô.

- Lá chuối, lau sạch, xé miếng vừa gói.

- Phèn chua, dầu ăn, nước hương tỏi, màu hồng thực phẩm.

Thực hiện

- Vỏ bưởi đã sơ chế xong, cho vào cối, cho muối, đường vào giã chung cho thật nhuyễn.

- Đun nóng dầu, cho vỏ bưởi đã giã vào xào, cho hương tỏi, giấm vào xào khoảng 2 phút, để lửa nhỏ, nêm vừa ăn, trút ra tô.

- Cho thính vào trộn đều, cho đu đủ bào, màu thực phẩm vào nhồi thật dẻo, vo viên, gắn thêm lát ớt màu đỏ, vài hột tiêu sọ.

- Lót lá chùm ruột hoặc lá vông lên lá chuối, cho viên nem vào cuốn cho chặt tay, cột dây lại. Để nem vào chỗ thoáng khoảng 2 ngày là dùng được, muốn dùng chua thì để 3 ngày.

Read More

Nấm kho bắp cải chay

Nấm kho bắp cải chay (Hồng Hương)

Các món ăn chay thực hiện rất dễ và rất nhanh, nhất là khi chúng ta chỉ thích ăn đơn giản.

Món kho sau đây chỉ cần vài nguyên liệu. Nấm hương rửa sạch, chừng 10 tai nấm. Nấu chung với 1/2 bắp cải (còn gọi là cải bắp, cải nồi), cắt khúc, và 1 củ cà-rốt cũng cắt khúc vừa miệng ăn, trong 1 chén nước, 1/4 chén nước tương, 1/8 chén đường (hoặc chất ngọt thuần chay). Khi sôi, bớt lửa. Đậy nắp nồi và nấu lửa riu riu cho đến khi rau củ mềm (khoảng 5 phút). Rắc tiêu và boa-rô thái nhỏ, nêm lại cho vừa khẩu vị. Tắt lửa. Múc ra tô, dùng với cơm nóng.

Nguyện xin mọi chúng sinh đều được nuôi dưỡng về thể chất cũng như tinh thần.

Read More

Kho Chay Thập Cẩm

Kho chay thập cẩm

Hướng dẫn: Ngọc Mani

Vào các ngày rằm lễ lớn, mỗi lần đi chùa và ăn cơm tại chùa thì tôi thường thấy có món đồ kho chay thập cẩm với các loại rau củ rất ngon, học được món ăn này từ chùa, nên xin chia sẻ với mọi người thích ăn chay. Mong rằng trong thực đơn của gia đình mọi người thêm món mới cho phong phú bữa ăn.

Vật liệu:

    Măng, củ cải muối, cà rốt, củ cải trắng, bắp cải, su hào, đậu đũa, nấm rơm, khổ qua... mỗi thứ một ít
    2 muỗng súp tương hột
    1 bịch nước dừa
    Vài củ kiệu băm
    Nước tương, muối, tiêu, đường, dầu ăn

Cách làm:

    Các thứ rau củ cắt miếng vừa ăn.
    Cải muối thái lát xéo, ngâm nước cho nở, bóp thật kỹ cho ra bớt mặn, xả nước nhiều lần. (Cải muối có loại ngọt, nên mua loại này ngon hơn.)
    Cà rốt thái lát dầy.
    Đậu đũa bẻ khúc.
    Nấm nhỏ khía trên thân, nấm to cắt đôi.
    Đậu hủ cắt thành miếng nhỏ.
    Măng mua loại luộc sẵn, xong về luộc lại thêm vài lần cho khỏi đắng.
    Phi thơm kiệu băm, cho các thứ rau củ vào trước, xào thấm dầu.
    Trút bịch nước dừa + tương hột vào.
    Nêm vừa ăn với nước tương và gia vị.
    Kho nhỏ lửa đến khi mọi thứ rau củ thấm mềm, nước kho còn một ít thì cho bắp cải vào sau cùng trộn đều. (Kho chay này vừa ăn, không nên kho mặn quá mất ngon và rau củ thấm vừa mềm không nhũn mới ngon.)
    Nhắc xuống, dọn ra dĩa ăn với cơm nóng là tuyệt vời!

Chúc các bạn ngon miệng.

Read More

Giò thủ chay

Giò thủ chay

Hướng dẫn: Chân Nguyệt

Nguyên liệu:

1/2 cây "ham" chay (thái lát)
1 gói chân nấm (thái nhỏ)
1 chén nấm mèo trắng
1/2 chén nấm mèo đen
2 gói bánh khoai (yam cake) của Nhật, màu trắng, dai dai (thái lát rửa với nước sôi)
1 gói bột rau câu agar (hình cái chuông)
1 gói rau câu sợi (ngâm nước vắt ráo)
2 1/2 chén nước lạnh
2 tép tỏi băm nhuyễn
2 muỗng cà-phê bột nêm chay
1 muỗng cà-phê đường
1/2 muỗng cà-phê tiêu sọ
1 muỗng cà-phê tiêu hột
2 muỗng cà-phê nước mắm chay
3 miếng lá chuối, bao ni-lông để gói (plastic wrap), giấy bạc để gói (aluminum foil)

Cách làm:

Bắc nước nấu cho sôi, rồi cho nấm mèo vô luộc 2 phút, xả nước lạnh thật sạch, thái làm 1/4 inch (khoảng 0,6 millimét).
Pha nước lạnh với bột rau câu trong cái tô lớn khuấy đều, để một bên.
Bắc chảo cho 1 muông canh dầu ăn cho tỏi phi, xào chân nấm, nấm mèo trắng, nấm mèo đen và bánh khoai, "ham" chay.
Cho bột nêm, đường, tiêu, nước mắm chay, rau câu sợi.
Sau cùng đổ nước rau câu vô xào khoảng 15 phut.
Nêm cho vừa ăn, rồi chia làm 3 phần gói như làm chả lụa.

Phải gói lúc đang nóng, bọc bao ni-lông và giấy bạc bên ngoài.
Chờ giò thủ chay nguội để vào tủ lạnh, qua ngày hôm sau cắt lát ăn với món chua ngâm giấm.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Read More