NGUYÊN LIỆU- 1 Con vịt mập 1kg
- Lá lốp + Mắm nêm + Vỉ nướng
- 1 Muỗng cà phê ngũ vị hương
- Bánh tráng, rau xà lách, giá, khế + chuối chát
- 50g Đậu phộng + 50g hột điều đỏ
- Gừng
- 1 Ly rượu trắng
- 200 Gam mỡ thịt, 4 muỗng súp sả bằm
- 2 Muỗng cà phê bột cà ri - Bánh hỏi + hành lá - Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn + xì dầu.
CÁCH LÀMCách làm
vịt nướng lá lốp có các bước sau:
- Vịt: Chà rượu + gừng giã nhuyễn, chà trong và ngoài thật kỹ, rửa sạch để ráo, lóc lấy thịt bỏ da và xương.
- Thịt vịt: Bằm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
- Gừng: Gọt vỏ, đập dập.
- Lá lốp: Lấy lá còn cuống, bỏ cọng, rửa sạch để ráo.
- Mỡ thịt: Luộc chín xắt hạt lựu nhỏ, ướp 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường, phơi gió 15 phút cho mỡ được trong và giòn.
- Sả: Bằm nhuyễn.
- Bánh tráng: Ủ lá chuối 1 đêm cho dẻo, cắt làm 4.
- Rau xà lách, giá: Rửa sạch để ráo.
- Khế + chuối chát: Gọt vỏ, bào mỏng, ngâm nước lạnh ngập mặt pha chút giấm hoặc chanh, khi dùng vớt ra để ráo.
- Bánh hỏi: Cuộn tròn trét mỡ hành + đậu phộng.
- Hành lá: Thái nhuyễn, cho 1/2 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 3 muỗng súp dầu đun nóng đổ vào tô hành lá trộn đều.
- Đậu phộng: Cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã vừa nát.
- Hột điều đỏ: 3 muỗng súp dầu phi vừa nóng, cho hột điều đỏ vào đảo nhanh tay nhắc xuống, lược bỏ hột.
- Tỏi: Đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn, phi vàng.
- Trộn chung: Thịt nạc vịt + mỡ thịt + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp bột ngọt + 2 muỗng súp đường + 2 muỗng súp tỏi phi + 1 muỗng cà phê dầu mè + 3 muỗng súp sả bằm + 2 muỗng súp bột cà ri + 1 muỗng cà phê ngũ vị hương + 1 muỗng súp xì dầu. Để vịt thấm 1 giờ.
- Lật bề trái lá lốp để lên tay, cho thịt vịt vào, cuộn tròn lá lốp lại, dùng đầu nhọn ghim vào cho dính. Xếp lá lốp phần gấp mí xuống vỉ nướng, thoa dầu đều lên lá lốp, đem nướng lửa than trung bình, lá lốp héo, thơm lấy ra để ráo.
- Món này dùng nóng với bánh tráng + bánh hỏi, rau, giá + xà lách + khế + chuối chát + mắm nêm.
Chúc các bạn thực hiện thành công với món
vịt nướng lá lốp
