CHUỐI CHIÊN

Chuối chiên vốn dĩ chẳng phải là món ăn vặt yêu thích, nếu thích thì chỉ thích khoai lang chiên mà thôi. Cho nên chẳng bao giờ nghĩ sẽ chiên chuối chiên ăn đâu. Nhưng đôi khi mình làm một món ăn nào đó không phải vì thích mà vì tò mò nhiều hơn. 
Số là có chị bạn người Cần Thơ, đợt rồi về VN qua có kể nghe là mới học được cách chiên chuối chiên của 1 người bán chuối chiên khá nổi tiếng nơi chị ở. Thế là tò mò lắm luôn và nhất định phải mua chuối về chiên thử mới được. Nhưng chuối đã mua mấy lần mà vẫn chưa làm được. Vì chuối chưa kịp chín rục thì có người đã xữ lý hết rồi. Vì OX là đạo chuối mà, chuối gì cũng thích hết kể cả chuối tây hay chuối ta. Tính hoài mà cũng không xong cho đến vừa rồi em Xuân lại nhắc cái vụ chuối chiên, nên quyết định mua chuối về và ....dấu 1 chổ khuất, để có thể chiên chuối chiên trả nợ cho em Xuân đây (cười). 

Ngày nào cũng canh chuối chín chưa để làm , đến khi chuối chín lôi ra làm gọi phone hỏi chị bạn công thức thức thì được chị trả lời : " Thôi mua bột chiên tôm về chiên chuối đi em còn ngon hơn cái công thức của bà bán chuối chiên chỉ ".....kakaka ....Ta nói nghe xong chới với luôn. Thì ra chị đã làm chuột bạch trước và kết quả không giống như chuối chiên mà chị đã ăn lúc ở VN. Thôi thì miếng cơm manh áo người ta, người ta dấu không chỉ hết cũng là lẽ thường tình, cũng không trách được. 
Vậy là phải lục lọi google để tìm cách pha bột chiên chuối. Không muốn dùng bột chiên tôm để chiên chuối, vì lỡ Xuân or có những người ở những nơi không có chợ Á Châu tìm không có loại bột đó thì sao. Chiên bằng bột tự pha thì dù sao cũng tiện hơn. Hầu hết các công thức pha bột mà mình đọc được thì hầu như đều theo tỉ lệ 2 bột mì : 1 bột gạo : 1 bột năng và dùng trứng gà  or dùng nước cốt dừa để pha bột. Trứng để pha vô bột thì còn có lý, nhưng nước cốt dừa thì nghĩ hok ra và .....chắc nó béo phải biết. Suy đi tính lại thôi thì dùng beer như cách vẫn hay pha bột bánh xèo xem thế nào. Ai ngờ kết quả thử nghiệm lần đầu đã thành công như mong muốn và sau mẻ chuối chiên này tự dưng thích .....chuối chiên hơn khoai lang chiên (cười ).  

Nguyên liệu :

- 5 trái chuối sứ chín 

- 1 củ khoai lang 

- 100 gr bột mì ( all purpose )

- 50 gr bột gạo 

- 50 gr bột năng 

- 2 tbsp đường 

- 1/4 tsp muối 

- 100 ml bia 

- 200 ml nước 

Cách làm :

- Cho tất cả các loại bột cùng đường muối vào quậy đều cùng với bia và nước. Cho nước vào vào sau và từ từ, khi thấy bột hơi sền sệt thì ngưng như vậy sẽ chắc ăn hơn là cho tất cả vô cùng 1 lần lỡ loãng quá mắc công. Vì khi cho chuối vô bột sẽ lõng hơn. (Lượng nước mình cho vào còn dư tí xíu. )

- Lột vỏ và cắt chuối ra làm đôi or để nguyên trái tuỳ thích, dùng dao ấn nhẹ cho chuối hơi dẹp 1 tí nhưng đừng mõng quá. Chuối cắt ra cho thẳng vào tô bột luôn để cho chuối áo bột. 

- Trong khi chờ bột nghỉ thì lột vỏ khoai lang và cắt khoai thành từng miếng mõng cho vào thau nước có tí muối và chanh để cho khoai không bị thâm đen. 

- Bắt chảo dầu sao cho lượng dầu đủ ngập chuối, thử đũa thấy dầu hơi lăn tăn quanh đũa là được ( đừng để dầu nóng quá ) và cho chuối vô chiên. 

- Lúc này mới vớt khoai ra rổ cho ráo nước . Và cho khoai vào tô bột khi lượng chuối trong tô đã được chiên vơi đi.

- Chiên chuối với lửa trung bình ( medium low ) đừng lớn quá mà cũng đừng nhỏ quá. Chuối chiên qua 1 lần vừa hơi vàng thì vớt ra. 

- Khi tất cả chuối và khoai đã chiên xong lần 1 thì lúc này mới lần lượt nhúng chuối vào bột và vớt ra ngay cho vào chảo dầu chiên lần 2. Cứ chiên tới đâu nhúng tới đó chứ không ngâm vô tô bột như chiên lần 1. 

- Chiên như vậy cho đến khi chuối vàng như mong muốn thì ngưng. Lúc này chuối sẽ căng phồng bột lên rất ngon. 

- Theo bản thân thì cảm thấy rất hài lòng vì chuối sau khi chiên xong , đem đi chụp hình cho đến nguội nhưng lớp bột cũng không bị xẹp xuống so với lúc ban đầu. Chuối vẫn giòn nhờ có bia :) mà không cứng, nói chung rất ổn . 

- Lớp bột bao quanh chuối vừa đủ mõng không quá dày đủ tách lớp chuối và lớp bột . Nếu ai thích ăn chuối chiên có lớp vỏ bột dày mình nghĩ hãy giảm lượng nước xuống cho bột đặc hơn tí thì lớp bột bám nhiều hơn vỏ sẽ dày thôi. 

Read More

CHÁO VỊT

Được chị bạn đi farm mua cho con vịt , tuy là vịt ở farm nhưng là vịt đông lạnh rồi rã đông ra chứ không phải vịt tươi . Thế là nghĩ ngay đến món cháo vịt Thanh Đa ngày xưa. Cho dù mới nấu ăn xong nhưng nhắc đến cũng vẫn thèm những miếng thịt vịt ở cháo vịt Thanh Đa. Vì vịt Thanh Đa ăn thịt rất chắc, nhiều nạc rất ngon. Vịt bên này thịt cũng nạc nhưng lại mềm và ăn không ngọt ngon như vịt quê nhà. Đó cũng là lý do tại sao ít khi mình nấu món gì có liên quan đến vịt . 

Vì nấu theo kiểu cháo vịt Thanh Đa cho nên phải chịu khó rang ít gạo tấm để nấu cháo cho đúng kiểu. Mình rất thích ăn cháo kiểu này, những hạt gạo nấu chín nhuyễn nhừ nhưng không bị đổ nhựa bị làm cháo đặc ra ăn rất ngán. Nấu xong kêu 2 vợ chồng anh chị đến ăn, ai cũng khen cháo ngon và ăn quá chừng. Dù trước đó chị vợ nói là hok thích ăn cháo gạo rang. Còn vịt thì ai cũng nói ăn cho đỡ ghiền chứ vịt ở đây ăn thịt không có ngọt. Ăn thịt gà dai ngon hơn. Cũng may vẫn còn vớt vát mớ mề vịt mua ở chợ ăn kèm.

Nguyên liệu :

- 1 con vịt 

- Ít mề vịt

- Ít gạo tấm 

- 1/2 cái bắp cải

- 1 củ carrot nhỏ

- Rau răm , hành lá

- Hành tây, hành phi 

- Đậu phộng rang giã dập

- Gừng, giấm, ớt, tỏi

Cách làm :

- Gạo tấm vo sạch để cho ráo nước, rang sơ cho vàng.

- Vịt mua về rửa sạch với rượu và gừng giã nhuyễn, dùng gừng xát lên da vịt để khoảng 15 phút cho vịt khỏi bị hôi lông. Tiếp đó rửa sạch vịt với nước lạnh, cắt đầu cánh riêng, phần mình cắt đôi. 

- Mề vịt mua về chà muối và chanh rồi rửa sạch.

- Nấu sôi 1 nồi nước lạnh, sao cho lượng nước đủ ngập vịt, cho vịt  và mề vào nồi nước đang sôi cùng lóng gừng nhỏ, vài củ hành tím nướng thơm với ít muối. Sở dĩ không cho vịt vào luộc cùng nước lạnh là vì da vịt mau mềm hơn da gà, nếu cho vào nồi nước lạnh nấu từ đầu sẽ làm cho da vịt dễ bị nhũn. 

- Sau khi nước trong nồi sôi lên trở lại, hạ lửa nhỏ và để lửa sôi liu riu khoảng 10-15 phút ( tuỳ theo vịt lớn nhỏ ). Vớt mề ra trước Tiếp đó tắt bếp đậy nắp nồi lại để thêm 15-20 phút nữa cho vịt chín từ từ. Dùng đũa xiên thử thấy vịt mềm là được . Vịt chín vớt ra ngâm qua nước lạnh cho thịt săn lại. đợi vịt thật nguội rồi hãy chặt vịt như vậy sẽ không bị nát. 

- Nước luộc vịt sau khi vớt vịt ra cho gạo tấm đã rang vào nấu cho đến khi cháo chín nhuyễn thì nêm nếm lại cho vừa ăn. 

- Bắp cải bào mõng quây cho ráo nước xong dùng food wrap bọc lại cho vào tủ lạnh cho bắp cải dòn.

- Carrot cắt sợi, rau răm cắt nhỏ.

- Nước mắm chấm thịt vịt : Xay nhuyễn tỏi + gừng + đường xong cho nước mắm vào từ từ sao cho nếm vừa miệng là được. Cuối cùng cho ít ớt bằm lên trên. Thường nước mắm gừng chấm vịt mình không thích pha nước vào, thích nước chấm phải hơi sền sệt khi chấm miếng vịt vào sẽ cảm giác được miếng vịt thấm nước mắm đậm đà chứ không bị nhạt như chấm nước mắm gừng pha loãng. Cho dù chấm đến miếng cuối cùng cũng vẫn còn vừa miệng. 

- Nước trộn gỏi : pha theo tỉ lệ 1 giấm : 1 đường trộn cùng hành tím or hành tây bào mõng. 

- Trước khi ăn trộn bắp cải + carrot + rau răm lại với nhau cùng với nước trộn gỏi ra riêng 1 dĩa, rắc hành phi đậu phộng rang lên trên. Rưới nước mắm gừng chấm thịt vịt lên trộn đều rồi ăn, hoặc nếu không thích có thể gắp gỏi chấm trực tiếp vào nước mắm gừng.

-  Thịt vịt xếp riêng ra 1 dĩa khác rắc hành phi lên trên. Mề vịt cắt mõng để riêng. 

- Cháo múc ra tô cho ít hành lá cắt nhuyễn, huyết ( nhưng là huyết heo vì ở đây hok có huyết vịt ), mề và rắc hành lá rau răm, tiêu lên trên và từ từ thưởng thức .

- Vì lỡ copy cháo vịt TĐ cho nên copy y chang cách ăn mà quán đã phục vụ cho khách luôn cho đúng kiểu. 

Read More

BÁNH TẰM KHOAI MÌ

Đi chợ thấy khoai mì tươi ngon quá , lựa tới lựa lui được 2 củ nhỏ nhỏ vậy mà cũng ngót nghét hết 2lbs chứ chẳng ít , đúng là củ mì Mỹ. Lúc mua thì định chỉ về luộc lên vậy rồi ăn thôi vì lâu lâu lắm rồi (từ hồi còn ở VN cũng đã không ăn rồi chứ chẳng chơi ). Chẳng biết là bao lâu nữa chưa có ăn khoai mì luộc . Vậy mà khi về đến nhà thì tự dưng ngoắt 1 cái thay đổi 180 độ , nữa đêm đi lột khoai mì ngâm để mai làm bánh tằm bì . Vì hồi đó có thấy nhỏ Jan học được cái tip rất đơn giản mà lại hay của bà bán khoai mì trước cổng trường, cho nên lần này phải thử thôi để còn có cái làm của để dành khi cần đến. Cách làm thì y chang nhỏ Jan không khác gì hết . Chỉ là ghi lại theo cách của mình cho nó dễ hình dung :) . Thanks nhỏ nha !

Ta nói mùi khoai mì hấp chín quyện với mùi nước dừa thơm lừng căn bếp. Hôm nay bên ngoài trời lại mưa to sấm chớp đì đùng, trong nhà mùi khoai mì hấp chín thơm thơm sao mà hoàn cảnh nó đẩy đưa làm mình cũng đưa đẩy hết 4 cây bánh tằm ...hì hì ....

Nguyên liệu :

- 2 lbs khoai mì tươi 

- 200 ml nước cốt dừa 

- 50 gr đường 

- 1 tbsp bột năng

- 1/4 tsp muối 

- Màu lá dứa, màu hồng 

- Dừa bào sợi 

Cách làm :

- Khoai mì lột vỏ bổ đôi lấy tim ngâm với nước muối loãng vài tiếng or qua đêm cho khoai mỳ ra hết mủ. 

- Khoai mì sau khi mài xong ( còn 1 lb )  cho vô miếng vải mõng và vắt nước cho ráo. Cứ vắt ra bao nhiêu nước khoai mì thì bù vô bấy nhiêu nước cốt dừa. ( tip này rất hay ). Mình vắt ra bỏ 200 ml nước khoai mì nên bù vô 200 ml nước cốt dừa . 

- Quậy tan nước cốt dừa với đường, bột năng , đường , muối xong chia ra làm 3 phần . Hai phần thì pha màu xanh, hồng phần còn lại làm màu trắng để nguyên. 

- Phần khoai mì bào cũng chia ra làm 3 phần và lần lượt cho nước dừa vào và trộn đều. 

- Bắt xửng nước sôi xong cho cái dĩa ( không cần dùng khuôn luôn :) ) có lót miếng lá chuối vô rồi dàn khoai mì cho mõng đều ra và hấp khoảng 10 phút ( cho mỗi màu ) là khoai mì chín. Đợi cho khoai mì nguội hoàn toàn thì cắt mõng rồi lăn qua dừa sợi là xong. 

- Về phần muối mè thì mình thích rang 1 ít mè xong giã sơ hơi dập cho mè ra chất dầu cho thơm với ít muối và đường .

- Chấm bánh tằm với muối mè ăn vậy thôi cũng ngon lắm rồi, ai thích béo thì làm thêm nước cốt dừa chan vô , riêng mình thích ăn kiểu chấm muối mè thôi sẽ không có ngán. 

Read More

NƯỚC MẮM PHA

Nước mắm pha là thứ không thể thiếu trong tủ lạnh nhà mình. Hết chai này nấu chai khác cứ để như vậy mà ăn quanh năm. Khi cần ăn gì chỉ việc rót ra , và cho thêm chanh, ớt, tỏi theo món ăn cần dùng. 

Nước mắm nấu theo tỉ lệ 1 mắm : 1 đường : 4 nước ( nếu thích đậm đà thì 3 nước ). Nghĩa là 1 chén mắm : 1 chén đường : 4 chén nước ,  nấu sôi hớt bọt, để nguội rồi cho vào chai dùng dần . 

Chỉ đơn giản vậy thôi và liều lượng này dùng cho nước mắm 3 con cua, còn các hiệu nước mắm khác thì tuỳ theo độ mặn mà gia giảm lại nhé . 

Read More

BÚN ĐẬU, THỊT LUỘC, MẮM TÔM

Thay vì chỉ gọi Bún đậu mắm tôm ngắn gọn thì lần này có thêm thịt cho nên phải gọi cho thật đầy đủ. Thực ra món bún đậu mắm tôm này là món cũng hơi thường xuyên trong thực đơn nhà mình. Vì mắm là món khoái khẩu của OX, cái gì liên quan đến mắm thì đều thích và ăn nhiều. 

Thay vì ăn chay nhanh gọn với món bún đậu, nước tương thì luộc thêm miếng thịt luộc, thêm chén mắm tôm thì có người ăn và khen ngon hơn ăn kiểu kia ( tức là kiểu chỉ có đậu hũ và nước tương ) . Vậy là chỉ một món ăn nhưng có thể ăn được hai cách và đáp ứng được 2 nhu cầu , tiện lợi (cười ).

Món hôm nay cũng chẳng có gì đặc biệt chỉ đặc biệt là mấy cái rổ rá được tặng và muốn khoe mà thôi. Cám ơn những món quà dễ thương được em tặng để chị làm đạo cụ chụp hình xinh xinh này nhé . 

Read More

BÚN CÁ NGỪ

Bún cá Ngừ là món bún ngon mà những ai lớn lên từ những vùng biển miền Trung mà không biết đến. Cũng là vùng đất miền Trung nhưng mỗi địa phương có cách nấu xê dịch khác nhau. Nhưng thành phần chính cũng vẫn là cá ngừ tươi, thơm, cà ăn cùng bún tươi. Chỉ đơn giản vậy thôi nhưng ăn rồi cứ nhớ mãi .... 

Chính vì cứ nhớ mãi cái hương vị đó mà mỗi lần đi chợ thấy có cá Ngừ thì cứ tần ngần mãi, muốn mua mà cứ chần chừ vì cá Ngừ bên này khá to, mua về liệu có ăn hết mà hok biết có ngon không. Mà hok mua thì cứ mãi thèm  nên lần này bấm bụng mua luôn, con nhỏ nhất cũng hết 5lbs ...hì 

Thay vì nấu đơn giản kiểu nấu ngót cùng thơm, cà nhưng hơi đậm đà hơn, gọi là nấu mẳn thì đúng hơn theo kiểu quê mình. Thì mình lại thử nấu theo kiểu Đà Nẵng,  mà có lần ăn được ở quán Chợ Đo Đo thấy cũng khá ngon. Là cá Ngừ ướp gia vị hành , tiêu , nước mắm , hạt nêm, đem tao sơ ( or chiên sơ ) xong cho nước vào nấu cùng với cà chua và thơm, thêm nhiều ớt bột cho cay . Rồi kho như vậy với lửa nhỏ cho cá thật thấm, thật đậm đà rồi ăn kèm với bún và rau sống. 

Nấu xong, ăn xong cũng phần nào thoã mãn được cơn thèm ... nhưng .....chắc sẽ không nấu lại lần nữa theo kiểu xứ Nẫu quê mình như dự tính lúc đầu khi mới rinh con cá này về (cười ). Để trả lời tại sao thì nhường phần trả lời cho người dễ ăn nhất của nhà mình. Trong khi đang ăn mình hỏi ăn được không thì trả lời : " Ăn được nhưng thích nước hơn cái ( tức là cá )" . Ăn xong thì hỏi lại mình : "Cá này chắc rẻ tiền hả em ? ". Mình hỏi sao lại hỏi vậy thì được trả lời : " Cá này nạc không, ăn khô quá không có ngon gì hết cho nên nghĩ nó rẻ tiền ". Ta nói nghe xong muốn té ghế luôn .....hahaha....Mà đúng là cá Ngừ bên này thịt đen không trắng như cá Ngừ ở VN . Và cũng đúng là thịt cứng và khô hơn, nhưng đâu có đến nổi dỡ tệ như vậy chứ .....hihihi....Vậy nhen , nếu ai ở xứ Mỹ or nói chính xác hơn ở Houston mà có muốn ăn cá Ngừ thì nên suy nghĩ lại nhé vì nó hok ngon như cái xứ mình đâu nhé. 

Read More

FRIED CATFISH & JAMBALAYA

Sẳn dịp giao lưu văn hoá " ẩm thực " Houston - New Orleans :) và xài luôn bịch bột "đặc biệt " của em tặng . Loại bột được dùng chiên seafood ở nhà hàng ( ở ngoài hok có bán à nha ) cho nên thử luôn món cá Catfish tẩm bột chiên rất ư hấp dẫn.  

Cá Catfish của nhà em chiên xong thì ăn kèm với cơm Jambalaya cho nó "soang" còn nhà mình thì chiên xong ăn uống beer. Mà quên mất cái vụ ăn với cơm ....hehehe....Thôi thì ăn trước hay ăn sau thì cũng đều chui vô bụng hết . 

Cách chiên cá Catfish cũng khá đơn giản , chỉ là cá fillet cắt lát mõng ngâm qua sữa tươi cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút. Vớt cá ra  để cho ráo nước, nhúng cá vào trứng gà đánh tan, lăn qua bột rồi thả vô dầu chiên. Không cần phải thêm bất cứ gia vị gì vì bột đã có sẳn gia vị rất vừa ăn rồi. Cá chiên xong vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu, chấm cá với sauce Mayo trộn với ít tương ớt rồi lai rai với chai beer , đảm bảo không say không về ....hihihi....

Còn cơm Jambalaya thì chỉ cần đi chợ Mỹ rinh về hộp cơm đóng gói bán sẳn của xứ NO, cho nước vô nấu như hướng dẫn là xong món cơm . 

Vì không chuẩn bị trước nên món cơm nhà mình thiếu tôm , thiếu rau , chỉ có mỗi sausage thành thử cơm hơi mặn. ( Ăn xong uống mấy chậu nước no tới ngày mai ) . 

Và vì hok thích cơm ướt ướt như đúng bản gốc , nên mình để khô khô giống như cơm chiên ....kakaka....cho nên bị dân bản xứ chê là cơm khô quá ....hahaha.....còn người chưa từng ăn món cơm này thì tưởng đó là cơm chiên sausage ..... Được rồi đợi đó nhen , sẽ phục thù vào lần sau nhé . Sẽ chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu như "chính chủ " rồi chấm điểm sau nhen " bấy bì " .

Read More

CƠM CHIÊN CRAWFISH

Món này phải gọi là món hậu Crawfish thì đúng hơn. Crawfish luộc xong ăn không hết thì cứ từ từ lột hết ra lấy thịt mà đem chiên với cơm, đảm bảo không ngon không lấy tiền . 

Ngắm nghía món này ở nhà Em lâu rồi nhưng chưa có dịp làm thử. Vì Crawfish ra tiệm ăn thì làm gì có chuyện dư mà chiên cơm chứ :). Còn lần này sau khi đi NO về thì ăn chán chê xong còn có Crawfish tha hồ mà chiên cơm. Kiểu này chắc phải đi NO dài dài quá đi .....hihihi....

Cơm chiên Crawfish thì chỉ cần ít cơm nguội, Crawfish , bắp , sausage khi luộc Crawfish ăn còn dư rồi đem chiên với trứng, bột tỏi , ớt bột Cayenne peper và ít hành lá thế là xong món cơm chiên rất lạ và ngon. 

Nhưng nói gì thì nói về khoảng các món chiên or các món Mỹ thì mình vẫn còn thua Em xa . Em làm các món ấy nhìn ngon và hấp dẫn hơn tôi nhiều. Nhưng vẫn muốn mời 2 vợ chồng ăn ngó chấm điểm để lấy khí thế làm thêm vài món khác nữa nè . 

Read More

CHALMETTE - MÙA CRAWFISH

Trở lại New Orleans - Louisiana hay nói chính xác hơn là trở lại Chalmette sau 1 năm kể từ lễ hội Mardi Gras năm ngoái . Đúng ra lần này chúng tôi sẽ quay trở lại vào ngày Patriot's day như lời tỉ tê của Em ( Patriot's day ở Chalmette ở tổ chức trể hơn các nơi khác, vì ngày đúng lại trùng với các lễ hội khác ở đây ). Và tôi nói chuyện với OX về những dự tính cho chuyến đi sắp đến, ai ngờ OX lại quyết định rất nhanh, đổi ngày nghĩ và đi liền ngay cuối tuần. Tôi vội vàng gọi cho em , và chúng tôi lên kế hoạch ăn uống gấp rút . 

Chuyến đi lần này chỉ là ở nhà AnhvaEm ăn và chơi đúng nghĩa, không lang thang loanh quanh đây đó. Vì NO đối với chúng tôi chẳng còn gì lạ lẫm nữa, những điểm cần đến cũng đã đến hết rồi. 

Rời Houston lúc 4:30pm chúng tôi đến Chalmette lúc 10pm, và được chủ nhà đón tiếp 1 bữa hủ tíu bò viên no nê hoành tráng. No đến nổi đêm đó có 2 đứa không thể ngủ được vì cái tội ăn trễ mà lại quá no. Chưa bao giờ đi chơi mà tôi lại thức sớm đến thế 4:30am đã thức dậy và chỉ chờ đến 6:30am chủ nhà thức dậy đi lễ Chúa nhật là cũng lò mò dậy theo và xách máy ra thăm thú khu vườn nho nhỏ xinh xinh của chủ nhà . 

Khu vườn tuy nhỏ nhưng có đầy đủ rau thơm và hoa nhìn rất mát mắt. 

Khá khen tài chăm sóc cây kiểng của Em, hoa Đỗ Quyên thì nở kín cây.

  Tắc thì tắc sai trĩu cành 

Lan đỏ thắm khoe sắc cùng hồng 

Tuy không đến đúng dịp lễ Patriot's day nhưng bù lại lần này lại đến đúng vào mùa crawfish. Thế là được thưởng thức tài nghệ luộc crawfish mấy chục năm của Anh theo như lời đồn .....  

Vậy crawfish là gì ? tuy gọi crawfish nhưng nó chẳng giống cá mà lại giống tôm. Một loại tôm đen thui xấu xí có cái đầu và 2 càng thật to lúc nào cũng sẳn sàng nghênh chiến, còn cái đuôi thì bé tí teo. Vậy mà làm cho bao kẻ điên đảo vì nghiện ngập, càng ăn càng ghiền ....

Crawfish chuyên sống ở vùng đầm lầy và Louisiana là quê hương xứ sở của nó. Nhờ vậy mà hàng xóm Texas cũng được hưởng ké crawfish mỗi khi nó vào mùa. Chẳng những vậy mà món crawfish còn được trở thành món đặc sản của xứ Houston này nữa đó. Nhưng nói gì thì nói cho dù Houston có nhiều tiệm crawfish ngon cỡ nào đi chăng nữa tôi cũng vẫn cứ muốn thưởng thức tài nghệ luộc crawfish của người bản xứ, đúng kiểu Cajun của vùng NO. 

Luộc Crawfish tưởng chừng rầt dễ nhưng khi bắt tay vào làm mới thấy cũng lắm kỹ thuật và công phu . 

Sáng tranh thủ lúc 2 người đàn ông đi chợ mua Crawfish tươi ở chợ trời. Hai phụ nữ ở nhà tranh thủ vừa chuẩn bị nguyên liệu vừa tám. 

Có bắt tay vào làm mới biết luộc Crawfish lại cần nhiều gia vị  đến thế , thử hỏi làm sao không ngon được .

Nồi dùng luộc Crawfish phải là nồi thật to bên trong có cái lồng to để bỏ các thứ vào đó luộc và vớt ra cho dễ sau khi chín. Lửa dùng để luộc Crawfish là lửa gas với 1 cái lò khè xanh lè như nhà hàng. Như vậy nước sôi mới nhanh và Crawfish mới không bị overcook vì nằm chờ sôi quá lâu. 

Khi Crawfish được đổ ra cooler để rửa sạch thì đằng kia 1 nồi nước to cũng được bắt lên để chờ sôi . 

Nước sôi Anh cho các loại gia vị vào nấu sôi và nêm nếm vừa miệng. Tiếp đến thì cho nấm , bắp, sausage vào luộc trước . Rồi đến Crawfish sau cùng và đậy nắp, sau 10 phút thì tắt bếp cho nước đá lên trên mặt Crawfish và ngâm Crawfish từ 15-20 phút để Crawfish thấm gia vị . Nếu thích nhạt thì 15 phút , đậm đà hơn thì 20 phút . Mục đích của việc cho nước đá lên trên mặt là làm cho Crawfish mau thấm gia vị hơn và thịt Crawfish sẽ dòn hơn khi nóng gặp lạnh . Thì ra bí quyết được Anh chia sẽ là ở đó. 

Trong khi chờ Anh luộc Crawfish và chờ Crawfish thấm gia vị thì Em loay hoay rửa mấy con Oyster,

và lửa được nhóm lên để grill mấy con oyster lai rai trước. Chủ thì cứ quần quật còn khách thì cứ tới đi lui chụp choẹt rồi ăn thôi ....hihihi...

Chỉ có 4 người thôi nhưng chúng tôi đã làm sạch loáng 35lbs oyster. 

Crawfish luộc xong đổ ra thì ai cũng bắt đầu lắc lư chẳng ăn được bao nhiêu nữa. Đã vậy còn tham lam luộc thêm 2 dozens ghẹ nữa , đúng là con mắt to hơn cái bụng. 

Cũng nhờ vậy mà sau khi ăn xong phủ phê vẫn còn cả cooler Crawfish đã luộc chín được to go về làm quà .....đã gì đâu :) . 

Ngoài món Crawfish đặc sản xứ Louisiana đến tối Em còn đãi chúng tôi món mì tương đen Hàn quốc nữa chứ, ăn xong chỉ muốn lắc lư mà thôi. Cũng may đêm đó tôi có một giấc ngon lành đến sáng mà không bị phát ách như đêm trước. 

Cám ơn AnhvaEm đã cho chúng tôi những khoảnh khắc thật là vui vẻ thoãi mái với những bữa ăn thật là ngon miệng. Tạm biệt AnhvaEm , khép lại những nụ cười đến tận mang tai ..... và chờ đón ngày hội ngộ với những hẹn hò kế tiếp ..... 

Read More